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    我国餐饮业O2O发展模式解读

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             O2O即英文Online to Offline缩写,是指将线下的商务机会与线上互联网相结合。2014年互联网O2O模式在中国进入高速发展阶段,改变人民生活。餐饮O2O行业开始走向成熟阶段,巨头的深度介入,线上线下的激烈竞争,餐饮O2O的补贴力度丝毫不逊色于打车软件市场。中国餐饮O2O市场拥有巨大潜力,是互联网巨头们的必争之地。
            餐饮O2O发展至今,目前主要分为三种模式,分别是:团购、外卖和传统餐饮堂食。那么这三种餐饮O2O模式如今各自都发展的怎么样呢,短期内哪一种模式会成为未来餐饮O2O更长远发展的方向呢?
            1、团购模式:低价难以形成重复消费
            餐饮团购是近几年餐饮业新兴的一种营销模式,以其便捷化、时尚化、超低折扣等优势迅速发展起来,受到越来越多的消费者青睐。2014年中国在线订餐市场团购类网站渗透率明显高于非团购类网站。美团网、大众点评团购网、糯米网、拉手网分别位居渗透率前四位,渗透率分别为61.6%、32.1%、26.2%、18.4%。
            团购成为O2O消费的一个主要模式,但是随着行业的发展,团购作为一个网络营销平台,曾为许许多多大中小商家提供有效高效的营销效果之后,商家对团购的态度也或多或少在发生着各种变化,特别是随着餐饮团购的普及,在当前消费环境下,餐饮团购网站在不断发展,也带来了一些问题。
      首先,餐饮团购的优惠力度在下降或者消失。从一开始的团购网站纷纷推出给力的低价手段到当前许多团购商家对团购的态度已经慢慢有了转变,这说明当前团购的优惠力在不断下降,而尤其是餐饮行业的团购,很多团购商家对团购的重视程度也在越来越降低,甚至有的餐饮商家在前期上架了大批量的团购商品,但是当通过团购网站引来的一批批客流量到餐饮消费之后,把所有的团购商品在某个时间段全部下架了,同时,那些仍然保留部分团购商品的商家会对团购商品的使用条件做了限制,例如,原先的团购商品使用并没有时间限制,现在增加周末不可使用的条件。餐饮商家的这些举措,让我们看到团购慢慢变成了一种不再是作为常态化的营销手段,而且折扣和优惠力度越来越低,甚至和普通的会员卡消费没有任何区别。
            其次,餐饮团购的线下客流量十分重要。尽管团购网上的营销方式已经成为众多商家用户的不可缺少的推广渠道,但线下的客户流量仍然占据着较大的比例。为什么在团购网模式日益普及的今天,线下电视广告、户外媒体广告等仍被商家所重视,原因就是因为餐饮商家的团购并不能完全取代线下的客流量,甚至线下的客流量是部分餐饮商户的主要来源,所以我们并不能把餐饮团购的作用过分夸大。此外,餐饮团购还具有本身的一些局限性,特别是在都市生活环境中,因为在大都市上班的用户群体的原因,包括上下班时间、饮食习惯等因素的影响,餐饮团购带来的客流量往往只有在用户用餐高峰期才可能比较客观,其他时间往往都是一片惨淡,所以餐饮商家除了关注团购带来的客流量之外,线下客流量仍然需重视,而不能过于忽略。
         此外,餐饮团购的用户评价体系需完善。团购网站不能像淘宝等电商平台一样,能够下太多的力度对商家进行较为高效的管理,因此餐饮团购网站的商品评价就有可能存在和淘宝等商家店铺一样出现刷单的现象,因为用户团购的时候往往也是要看商品评价和购买人数的。早期的团购网站往往都是以低价来吸引用户,但是当低价发展到了一定的“不够给力的低价”阶段,用户关注团购的重心就不会再是低价,而是会把目光转移到餐饮团购的商品上面,此时用户就会关注餐饮的环境、菜色、味道等与商品息息相关的因素,而团购商品的用户评价体系到现在还没有得到很多人的关注,因为从目前来说,餐饮团购的用户评价对商家来说并不会太影响其商品的搜索排名。当时当餐饮团购间的竞争到了一定的阶段,用户评价体系势必会成为团购平台和用户关注的重要指标之一,所以餐饮团购的用户评价体系应需要不断完善,只有这样餐饮团购网站才能不断走向更诚信的发展之路。
      2、外卖模式:物流配送资源有待发挥
      目前来说,外卖O2O模式最为火爆,一方面外卖解决了消费者足不出户便可享受美食的需求,消费者外卖习惯基本形成;另外,对餐饮企业来说,店内容量毕竟有限,通过外卖能有效增加订单量。因此对消费者和餐饮企业来说,外卖极大的丰富了餐饮市场,给整个市场带来增量。2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿,占整体餐饮消费的比例为5.8%,到2017年,这一比例有望达到9.0%,外卖市场整体规模也将超过3000亿。2014年中国外卖O2O总交易额达95.1亿元,同比增长125%。然而对比1600亿元的整体外卖市场规模,外卖O2O的渗透率不足6%,发展潜力巨大。
      外卖发展至今,以出现四大巨头,饿了么、美团外卖、口碑网和百度外卖,其中饿了么网上订餐以12.2%的App日均覆盖率居各外卖平台首位,一线城市有高达70%受访者表示曾经使用过饿了么。格局基本稳定,目前发展的难点就在于外卖物流配送成本,主要是由于外卖配送时间比较集中,闲时就会造成物流配送资源的浪费,未来如何将闲时物流资源发挥是外卖O2O要努力的方向。
      3、传统餐饮堂食模式:需加强互联网思维
      对传统餐饮来说,他们经过长时间,几年十几年的沉淀,在餐饮方面比互联网餐饮更具有优势,他们更懂产品,更懂客户,同时通过互联网,也能享受外卖等线上渠道带来的客流量。
    有互联网思维的餐厅他们更加容易火起来,是因为他们能以单品为切口,打造引爆点,同时结合互联网,利用媒体平台与粉丝互动,将品牌有效传播出去,让餐厅与用户紧密连接。
      餐饮的堂食模式,是餐饮企业最基本的部分,其他如团购、外卖只是企业增加客流量和销售体现的一种渠道而已,餐饮作为一种高频刚需的有形产品,还需要用有形的企业文化来体现。总之,传统餐饮要想真正发展起来,首先必须弄懂互联网,结合自身优势,才能在餐饮O2O这条路上走的更长远。
      总的来说,团购、外卖、传统餐饮堂食这三种餐饮O2O模式,各有优势也各有其短板,然而目前为止最有潜力发展成餐饮O2O主战场的,应该是传统餐饮堂食模式,一方面可借助互联网思维,将团购、外卖和微信等平台作为线上营销渠道;另外通过对用户行为分析,进行高效的会员管理,实现精准营销。
     
    (责任编辑:Dyna)
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